Pai Gow Poker é uma variante do jogo de dominó chines Pai Gow. É jogado com um baralho de 53 cartas incluindo um joker, e o ranking padrão de poker. O jogador e o dealer têm 7 cartas cada, que são usadas para combinar duas mãos em cada lado. Uma mão representa a primeira mão de 5 cartas típica de poker e a segunda mão é representada apenas por um par de cartas. O jogador e o dealer competem com as contrapartidas do outro lado, onde cada mão é avaliada individualmente.